- выявление нарушений и неисполнений приказов и иных нормативно-правовых
актов учреждения в части организации и обеспечения качественного питания в ДОУ;
анализ причин, лежащих в основе нарушений и принятие мер по их
предупреждению;
- анализ и оценки уровня профессионализма лиц, участвующих в
обеспечении качественного питания, по результатам их практической деятельности;
- анализ результатов реализации приказов и иных нормативно-правовых актов
ДОУ,
оценка их эффективности;
выявление положительного опыта в организации качественного питания, с
последующей разработкой предложений по его распространению;
- оказание методической помощи всем участникам организации процесса питания
- совершенствования механизма организации и улучшения качества питания в ДОУ.
3.
Организационные методы, виды и формы контроля
3.1. Контроль осуществляется с использованием следующих методов:
- изучение документации;
- обследование объекта;
- наблюдение за организацией производственного процесса и процесса питания в
группах;
- беседа с персоналом;
- ревизия;
- инструментальный метод (с использованием контрольно-измерительных приборов)
и иных правомерных методов, способствующих достижению цели контроля.
3.2. Контроль осуществляется в виде плановых или оперативных проверок.
3.3. Плановые проверки осуществляются в соответствии с утвержденным заведующим
планом - графиком на учебный год. План - график административного
контроля за
организацией и качеством питания разрабатывается комиссией и доводится
до сведения всех членов коллектива перед началом учебного года.
3.4. Оперативные проверки проводятся с целью получения информации о ходе и
результатах организации питания в ДОУ. Результаты оперативного контроля требуют
оперативного выполнения предложений и замечаний, которые сделаны проверяющим
в ходе изучения вопроса проверяющим.
3.5. По совокупности вопросов, подлежащих проверке, контроль по организации питания
проводится в виде тематической проверки.
4. Основные правила
4.1. Контроль организации и качества питания осуществляется заведующим ДОУ и
наблюдательным советом, согласно утвержденному плану контроля.
4.2. Для осуществления некоторых видов контроля могут быть организованы
специальные комиссии, состав и полномочия которых определяются и утверждаются
приказом заведующего. К участию в работе комиссий, в качестве наблюдателей,
могут привлекаться члены Управляющего совета, родительского комитета и
методического совета. Участие членов совета учреждения в работе комиссий
является обязательным.
4.3. Лица, осуществляющие контроль на пищеблоке должны быть здоровыми, прошедшие медицинский осмотр в соответствии с действующими приказами и
инструкциями. Ответственность за выполнение настоящего пункта Положения
возлагается на старшую медицинскую сестру ГДБ №1 ( по согласованию).
4.4. Основаниями для проведения внепланового контроля являются:
- план-график;
- приказ по ДОУ;
- обращение родителей (законных представителей) и сотрудников по поводу
нарушения.
4.5. Контролирующие лица имеют право запрашивать необходимую информацию,
изучать документацию, относящуюся к вопросу питания заранее.
4.6. При обнаружении в ходе контроля нарушений законодательства РФ в части
организации питания дошкольников, о них сообщается заведующему ДОУ.
5.Содержание и распределение вопросов контроля
5.1. Содержание контроля определяется следующими вопросами:
- контроль за рационом и режимом питания;
- контроль за выполнением нормативов по питанию;
- контроль документации по вопросам санитарии, гигиены, технологии
производства,
результатам бракеража, ежедневных медицинских осмотров работников пищеблока;
- контроль сроков годности и условий хранения продуктов;
- контроль технологии приготовления пищи;
- контроль поточности технологических процессов;
- контроль готовой продукции;
- контроль санитарно-технического состояния пищеблока;
- контроль за
санитарным
содержанием
и
санитарной
обработкой
предметов производственного окружения;
- контроль за состоянием
здоровья, соблюдением правил личной гигиены
персонала, гигиеническими знаниями и навыками персонала пищеблока;
- контроль за приемом пищи детьми;
- контроль бухгалтерской документации;
- контроль выполнения муниципальных контрактов на поставку продуктов питания,
- контроль за качеством поступающих продуктов, наличием сертификатов качества,
сопровождающих накладных
5.2.
Вопросы контроля, периодичность и формы предоставления результатов
распределяются между ответственными (Приложение №1)
5.3. Оформление и предоставление результатов контроля осуществляется в соответствии с
Положением о внутреннем контроле ДОУ
6. Документация
6.1.
-
Документация медсестры для контроля за качеством питания:
примерное 10-дневное цикличное меню;
технологические карты;
журнал входного контроля пищевых продуктов, производственного сырья и контроля
документов, подтверждающих качество и безопасность пищевых продуктов;
журнал регистрации температурно-влажностного режима в складских помещениях и
холодильных шкафах;
журнал регистрации бракеража готовых блюд
журнал реализации скоропортящихся продуктов
журнал С-витаминизации пищи;
журнал контроля состояния здоровья персонала пищеблока;
- медицинские книжки персонала (единого образца);
6.2.Документация бухгалтерии по организации питания, подлежащая контролю
- накопительная ведомость;
- муниципальные контракты на поставку продуктов питания.
- Журнал прихода – расхода продуктов;
- бракеражные журналы.
Приложение № 1
к Положению об административном контроле
организации и качества питания в ДОУ
План-график
контроля организации питания в МАДОУ «Детский сад № 4»
№
Объект контроля
1
Соблюдение
натуральных норм
питания
2
3
4
5
6
7
8
Ответственны
й
медсестра
Периодичность
Заведующая
Ежедневно
медсестра
Ежедневно
Бракеражная
комиссия
Ежедневно
Соблюдение
товарного
соседства, сроков
хранения и
своевременного
использования
скоропортящихся
продуктов
Оптимальный
температурный
режимом хранения
продуктов в
холодильниках
Снятие остатков
продуктов питания
в кладовой
Соблюдение
правил и
требований
транспортировки
продуктов
медсестра
Кладовщик
Ежедневно
Заведующая
1 раз в 3 мес.
медсестра
Ежедневно
Контроль
пересечения
потоков сырой и
готовой
продукции, чистой
и грязной посуды,
инвентаря и тары
Закладка блюд
Бракераж готовой
продукции
Инструмент
контроля
Менютребование
10-ти дневное
меню
Журнал
«Бракераж
готовой
продукции»
Пробы
Журнал
«Бракераж
сырой
продукции
Акт
Форма
контроля
Составление
меню
Анализ меню,
утверждение.
Методика
органолептич
еской оценки
пищи
Проверка
Запись в
журнале
1 раз в месяц
Журнал
«Регистрации
температуры
холодильников
на пищеблоке»
Акт
медсестра
Кладовщик
При
поступлении
продуктов
Акт при
наличии
нарушений
Наблюдение
Заведующая
1 раз в 3 мес.
медсестра
Ежедневно
медсестра
Ежедневно
Заведующая
2 раза в месяц
Ежедневно
Комиссионно
Акт проверки
Анализ, учет
Анализ
документации
Ревизия
выверка
Наблюдение
Наблюдение
-
Акт
Анализ
документации
взвешивание
продуктов
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Выполнение
технологических
требований
приготовления
пищи
Маркировка
посуды,
оборудования,
уборочного
инвентаря
Норма выхода
блюд ( вес, объем)
Санитарное
состояние
пищеблока,
кладовых.
Соблюдение
графика
генеральных
уборок на
пищеблоке, в
кладовой.
Контроль за
отбором и
хранением
суточных проб
Калорийность
пищевого рациона
Соблюдение
правил личной
гигиены
сотрудниками
Соблюдение
медсестра
Ежедневно
Наблюдение
медсестра
Заведующая
1 раз в месяц,
при нарушениях
Оперативный
контроль
Акт –проверки
1 раз в месяц
медсестра
Бракеражная
комиссия
Заведующая
Ежедневно
2 раза в месяц
Акт
медсестра
Ежедневно
Заведующая
Периодически
Периодическое
составление акта
Журнал
«Санитарное
состояние»
Планерка
Завхоз
Периодически
Планерка
медсестра
Постоянно
2 раза в мес.
При подготовке
к новому уч.
году
Ежедневно, по
графику
медсестра
Ежедневно
медсестра
Ежедневно
Заведующая
1 раз в месяц
медсестра
Ежедневно
Заведующая
медсестра
1 раз в
полугодие
Ежедневно
Отчет для
заведующей
Наблюдение
Контрольное
взвешивание
блюд
Наблюдение,
анализ
документации
Наблюдение
Наблюдение
анализ
документации
Анализ
документации
наблюдение
Наблюдение
Журнал
«Санитарное
состояние»
Наблюдение
Журнал
Наблюдение
Технол. карта
Сводная таблица
Журнал
«Регистрации
здоровья»
Журналы.
Санитарные
книжки
-
Анализ
Сравнительн
ый анализ
показателей
Осмотр,
запись в
журналах
Анализ
документации
Оперативный
графика режима
питания
Организация
питьевого режима
Качество и
безопасность
готовой продукции
и сырья при
поступлении в
детский сад
Заведующая
1 раз в мес.
медсестра
Ежедневно
медсестра
Кладовщик
При
поступлении
продуктов
Заведующая
1 раз в 10 дней
20
Выполнение
норматива затрат
на питание
Заведующая
Бухгалтер
21
Выполнение
нормативноправовой базы по
организации
питания
Заведующая
медсестра
ст.воспитател
ь
Кладовщик,
Завхоз
Постоянно
Законодательны
е
документы,
правила,
требования
22
Анализ
документации
ответственного за
питание
Заведующая
1 раз в квартал
Отчетно-учетная
документация,
оформление
технологических
карт
23
Хранение и
использование
дезинфицирующих
средств. Наличие
инструкций по
применению
Исполнение
предписаний,
замечаний,
нарушений
Витаминизация
блюд
медсестра
Заведующая
Завхоз
Ежедневно
Периодически
18
19
24
25
Заведующая
медсестра
Завхоз
Кладовщик
медсестра
Постоянно
Регулярно
Ежедневно
Акт при
нарушении
Наблюдение с
техническими
документами,
Сертификаты
качества,
справки,
фактуры, журнал
«Бракераж
сырой
продукции»
Акт
периодически
Менютребование
Накопительная
ведомость
Журнал
контроль
Оперативный
контроль
Анализ
документации
Анализ
суммы,
стоимости
питания на 1
ребенка в
среднем за
день. Учет
детодней.
Изучение,
выработка
управленческ
их решений,
Разработка
внутрисадово
й
документации
приказы,
памятки и т.д.
Анализ
Запись,
анализ
Отчет, справки,
акты и т.д.
Исполнение
предписаний
Журнал
«Витаминизации
блюд»
Закладка и
запись в
журнале
Заведующая
медсестра
Кладовщик
1 раз в месяц
Ежедневно
Журнал
-
Организация
питания в учебновоспитательном
процессе
- организация
приема пищи в
группах;
- соблюдение
режима питания
(создание условий,
соответствие
возрастным и
гигиеническим
требованиям,
сервировка)
- соблюдение
гигиенических
требований
Технология мытья
посуды
Заведующая
1 раз в неделю
Старший
воспитатель
1 раз в неделю
Карточки-схемы, Наблюдение,
календарные
анализ
планы,
результатов
режимные
процессы.
дид. игры.
медсестра
1 раз в неделю
Медсестра
Шеф-повар
Периодически
Своевременность
смены спец.
одежды
медсестра
ежедневно
Зав. зам. по
АХЧ
медсестра
1 раз в квартал
Зав. зам. по
АХЧ
Заведующая
1 раз в квартал
26
Заявка продуктов
питания
27
28
29
30
Наличие
достаточного
количества и
состояния
кухонной посуды и
инвентаря
Акт при
нарушении
постоянно
1 раз в квартал
Анализ
Анализ
Наблюдение,
опрос
Визуальный
контроль
Заявка на
приобретение
Акт
Визуальный
контроль
